Come preparare un risotto ai porcini partendo dai funghi appena raccolti (o acquistati), quali sono i passaggi chiave e come evitare i problemi più comuni, dalla pulizia alla cottura.
Se i funghi rilasciano acqua in padella, non tutto è perso: spieghiamo perché accade, quando si può rimediare e come cucinarli per ottenere una consistenza ottimale.
Padella, forno o griglia: le tecniche per cuocere i funghi in casa, cosa serve, i passaggi precisi e i segnali che dicono quando sono pronti. Tempi, errori comuni e varianti.
Pulire i porcini senza rovinarli significa portare in tavola tutto il loro profumo e sapore. Ecco la tecnica giusta, gli errori da evitare e come regolarsi in casi particolari.
Cosa fare in cucina quando hai raccolto gallinacci, chiodini o ovoli. I metodi sicuri di pulizia, cottura e conservazione spiegati passo a passo, con errori ed alternative.
Ottobre è il mese della dispensa piena: funghi, castagne, bacche e erbe possono essere messi da parte per l’inverno. Ecco come conservarli, cosa scegliere e a cosa fare attenzione.
I funghi freschi non durano a lungo in frigo: in pochi giorni si rovinano e vanno buttati. Qui trovi i segni per capire se sono ancora utilizzabili, quando è tardi e come allungarne la vita.
Quando e come reidratare i funghi secchi, come usare (o no) l’acqua d’ammollo e i passaggi che garantiscono un buon risultato in cucina. Tutto spiegato in chiaro, passo per passo.
Le castagne secche sono un metodo tradizionale per conservare il raccolto a lungo. Qui trovi come prepararle passo passo, dove sbagliano tutti e per cosa usarle dopo.
Mettere i funghi sott’olio in casa è una delle pratiche di conservazione più rischiose. Anche con funghi sicuri, si può sviluppare il botulino: qui spieghiamo perché e cosa fare invece.
