Come preparare un risotto ai porcini partendo dai funghi appena raccolti (o acquistati), quali sono i passaggi chiave e come evitare i problemi più comuni, dalla pulizia alla cottura.
Se i funghi rilasciano acqua in padella, non tutto è perso: spieghiamo perché accade, quando si può rimediare e come cucinarli per ottenere una consistenza ottimale.
Padella, forno o griglia: le tecniche per cuocere i funghi in casa, cosa serve, i passaggi precisi e i segnali che dicono quando sono pronti. Tempi, errori comuni e varianti.
Pulire i porcini senza rovinarli significa portare in tavola tutto il loro profumo e sapore. Ecco la tecnica giusta, gli errori da evitare e come regolarsi in casi particolari.
Non tutte le erbe spontanee finiscono con l’estate: anche in autunno si trovano specie utili e commestibili, ma cambiano luoghi, attenzioni e usi. Ecco cosa bisogna sapere prima di partire.
I funghi coltivati come champignon, pleurotus e shiitake sono i più facili da usare in cucina e si trovano tutto l’anno. Ecco come sceglierli, conservarli, cucinarli e gli errori da evitare con queste tre tipologie.
Cosa fare in cucina quando hai raccolto gallinacci, chiodini o ovoli. I metodi sicuri di pulizia, cottura e conservazione spiegati passo a passo, con errori ed alternative.
I porcini in Italia comprendono diverse specie raccolte soprattutto dopo le prime piogge autunnali. Qui trovi quando si trovano, quali permessi servono e come evitarne i rischi tipici.
Guida completa ai porcini: dove trovarli, quando cercarli, come conservarli e i principali usi in cucina. Tutto quello che serve sapere per raccoglierli in sicurezza.
Ottobre è il mese della dispensa piena: funghi, castagne, bacche e erbe possono essere messi da parte per l’inverno. Ecco come conservarli, cosa scegliere e a cosa fare attenzione.
